Julesalat

Julesalat, som også er kendt som cikorie, er en to-faset kultur, hvor du først dyrker rødderne i haven i sommer/efterår og siden tvinger dem til at danne de lyse hoveder (chicons) i et mørkt, køligt rum. Så frøene ude i bedet fra april til juni i rækker, og lad planterne vokse, mens du holder jorden fugtig og ukrudtsfri. De overjordiske blade er ret bitre, men rødderne får en god størrelse hen over sensommeren og efteråret.

I oktober/november graves rødderne forsigtigt op, bladene skæres ned til et par centimeter, og rødderne kan opbevares et køligt sted (2-5 °C). Til “tvingningen” plantes rødderne tæt i en spand eller kasse med fugtig jord, kompost eller sand og dækkes, så der er helt mørkt. Ved temperaturer på 12-18 °C danner de efter 3-5 uger de karakteristiske aflange, hvide hoveder, som høstes og spises friske. Hvert rodstykke kan typisk kun tvinges én gang, men du kan fordele processen over flere uger for at have frisk julesalat i længere tid.

Sorter:

• Cichorium intybus ‘Witloof’
  En klassisk standard til tvangsdyrkning; danner lange, jævne rødder og pæne chicons.
• Cichorium intybus ‘Zoom F1’
  En hybrid omtalt for ensartede rødder og hurtig udvikling af hoveder.

Tip:

• Tvungen mørke: For at få de lyse, milde blade, skal rødderne drives i mørke. Lys giver grønne, bitre blade.
• Gradér dyrkningen: Du kan “tvinge” rødder ad flere omgange, så du har frisk julesalat i flere uger.
• Brug toppen: De bitre grønne blade i første fase kan spises unge i salater, men smagen er skarp.